ទឹកត្រី
ទឹកត្រី គឺជាគ្រឿងផ្សំ រាវដែលផលិតពីត្រី ឬ ក្រហុក ដែលត្រូវបានស្រោបក្នុង អំបិល ហើយមានរសជាតិប្រៃ និងអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ពីរឆ្នាំ។[១] :234វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿង ផ្សំក្នុងម្ហូបអាស៊ីបូព៌ា និង ម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ជាពិសេស មីយ៉ាន់ម៉ា កម្ពុជា ចិន ឥណ្ឌូនេស៊ី ឡាវ ម៉ាឡេស៊ី ហ្វីលីពីន តៃវ៉ាន់ ថៃ និង វៀតណាម ។
ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបន្ថែមរសជាតិ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់មុខម្ហូប វាត្រូវបានទទួលយកទូទាំងពិភពលោកដោយមេចុងភៅ និងចុងភៅតាមផ្ទះ។
ទឹកត្រីត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងកំឡុងពេលឬក្រោយពេលចម្អិនរួច ហើយជាមូលដ្ឋានក្នុង ទឹកត្រី ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រូវបានចាត់ទុកដោយអ្នកខ្លះនៅលោកខាងលិចថាជាបន្លែជំនួសទឹកត្រី ទោះបីជាវាមានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងក៏ដោយ។
គ្រឿងផ្សំ និងការផលិត
[កែប្រែ]ទឹកត្រីជាប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទត្រី និងសំបកផ្សេងៗ និងពីការប្រើប្រាស់ត្រីទាំងមូល ឬដោយគ្រាន់តែប្រើ ឈាម ត្រី ។ ទឹកត្រីទំនើបភាគច្រើនមានតែត្រី និង អំបិល ជាធម្មតាផលិតពីអាន់ឆូវី បង្គា ត្រីស្បៃកា ឬត្រីខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលមានរសជាតិខ្លាំង។ វ៉ារ្យ៉ង់ខ្លះបន្ថែម ឱសថ និង គ្រឿងទេស ។ ចំពោះទឹកត្រីសម័យទំនើប ត្រី ឬសំបកខ្យង ត្រូវលាយអំបិលក្នុងកំហាប់ពី ១០% ទៅ ៣០%។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងធុងបិទជិតរហូតដល់ពីរឆ្នាំ។
នៅពេលដែលសេចក្តីព្រាងច្បាប់ដើមត្រូវបានបង្កើតឡើង ទឹកត្រីមួយចំនួននឹងត្រូវបានផលិតឡើងតាមរយៈការស្រង់ចេញនូវបរិមាណត្រីឡើងវិញតាមរយៈការស្ងោរ។ ដើម្បីកែលម្អរូបរាងដែលមើលឃើញ និងបន្ថែមរសជាតិ ទឹកត្រីទី 2 ច្រើនតែមានបន្ថែម ការ៉ាមែល ឬអង្ករអាំង។ ពួកវាស្តើងជាង ហើយចំណាយតិច។ ក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រីមួយចំនួនក៏នឹងកាត់បន្ថយការចុចដំបូងផងដែរ ដើម្បីផលិតផលបន្ថែមទៀត។
ការប្រែប្រួលតាមតំបន់
[កែប្រែ]ទឹកត្រីអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ច្រើនតែផលិតពី អាន់ឆូ វី អំបិល និងទឹក ហើយមានរសជាតិខ្លាំង។ កូនត្រីសារឌីន និងអំបិលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងធុងឈើដើម្បីឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយត្រូវបានចុចយឺត ៗ ផ្តល់ទិន្នផលប្រៃនិងរាវ។
ប្រជាជនអាស៊ីអាគ្នេយ៍ជាទូទៅប្រើត្រីធ្វើជាទឹកត្រី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរដែលត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងជាទឹកជ្រលក់
នៅ ប្រទេសកម្ពុជា, ទឹកត្រីក៏ដូច ប្រហុក ដែរ គេជឿថាមានអាយុកាលតាំងពី សម័យមុនអង្គរ ។ ទឹកត្រីតាមបែបឧស្សាហ៍កម្ម ត្រូវបានផលិតដោយលាយ ត្រី ឬ អំបិលគ្រើម ហើយដាក់ក្នុង ធុង ឈើធំ។ ក្នុងរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 ខែ វាត្រូវបានចំហុយចំនួន 5 ដង មុននឹងផ្ទេរចូលទៅក្នុងពាង និងត្រាំទឹករយៈពេល 2-3 ខែចុងក្រោយ។ ទឹកត្រីដែលល្បីជាងគេគឺផលិតនៅ ខេត្តកំពត ។ ផលិតកម្មអាហារនៃកំពតក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រីជំនាញមួយដែលមាន ទឹកត្រីលាយជាមួយនឹងស្ករ ទឹកកំបោរ ម្ទេស និង សណ្តែកដីលីង ដើម្បីបង្កើតជាទឹកត្រីផ្អែម ដែលជាទឹកប្រៃពេញនិយមបំផុតនៅកម្ពុជា។ [២]
ឯកសារយោង
[កែប្រែ]- ↑ Abe, Kenji (1979). "Utilization of Krill as a Fish Sauce Material". Nippon Suisan Gakkaishi 45 (8): 1013–1017. DOI:10.2331/suisan.45.1013.
- ↑ "Sweet Fish Sauce". Cambodian Recipes. 6 July 2017. Retrieved 15 March 2020.