ទឹកត្រី

ពីវិគីភីឌា
Jump to navigation Jump to search

ទឹកត្រី គឺជាគ្រឿងផ្សំ រាវដែលផលិតពីត្រី ឬ ក្រហុក ដែលត្រូវបានស្រោបក្នុង អំបិល ហើយមានរសជាតិប្រៃ និងអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ពីរឆ្នាំ។[១] :234វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​គ្រឿង ​ផ្សំ​ក្នុង​ម្ហូប​អាស៊ី​បូព៌ា និង ​ម្ហូប​អាស៊ី​អាគ្នេយ៍ ជាពិសេស ​មីយ៉ាន់ម៉ា កម្ពុជា ចិន ឥណ្ឌូនេស៊ី ឡាវ ម៉ាឡេស៊ី ហ្វីលីពីន តៃវ៉ាន់ ថៃ និង ​វៀតណាម ។

ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបន្ថែមរសជាតិ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់មុខម្ហូប វាត្រូវបានទទួលយកទូទាំងពិភពលោកដោយមេចុងភៅ និងចុងភៅតាមផ្ទះ។

ទឹក​ត្រី​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ឬ​ក្រោយ​ពេល​ចម្អិន​រួច ហើយ​ជា​មូលដ្ឋាន​ក្នុង ​ទឹក​ត្រី ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រូវបានចាត់ទុកដោយអ្នកខ្លះនៅលោកខាងលិចថាជាបន្លែជំនួសទឹកត្រី ទោះបីជាវាមានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងក៏ដោយ។

គ្រឿងផ្សំ និងការផលិត[កែប្រែ]

ធុងចម្រោះទឹកត្រីនៅ កោះត្រល់ ប្រទេសវៀតណាម

ទឹកត្រីជាប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទត្រី និងសំបកផ្សេងៗ និងពីការប្រើប្រាស់ត្រីទាំងមូល ឬដោយគ្រាន់តែប្រើ ឈាម ត្រី ។ ទឹកត្រីទំនើបភាគច្រើនមានតែត្រី និង អំបិល ជាធម្មតាផលិតពីអាន់ឆូវី បង្គា ត្រីស្បៃកា ឬត្រីខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលមានរសជាតិខ្លាំង។ វ៉ារ្យ៉ង់ខ្លះបន្ថែម ឱសថ និង គ្រឿងទេស ។ ចំពោះ​ទឹកត្រី​សម័យ​ទំនើប ត្រី ឬ​សំបក​ខ្យង ត្រូវ​លាយ​អំបិល​ក្នុង​កំហាប់​ពី ១០% ទៅ ៣០%។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងធុងបិទជិតរហូតដល់ពីរឆ្នាំ។

នៅពេលដែលសេចក្តីព្រាងច្បាប់ដើមត្រូវបានបង្កើតឡើង ទឹកត្រីមួយចំនួននឹងត្រូវបានផលិតឡើងតាមរយៈការស្រង់ចេញនូវបរិមាណត្រីឡើងវិញតាមរយៈការស្ងោរ។ ដើម្បីកែលម្អរូបរាងដែលមើលឃើញ និងបន្ថែមរសជាតិ ទឹកត្រីទី 2 ច្រើនតែមានបន្ថែម ការ៉ាមែល ឬអង្ករអាំង។ ពួកវាស្តើងជាង ហើយចំណាយតិច។ ក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រីមួយចំនួនក៏នឹងកាត់បន្ថយការចុចដំបូងផងដែរ ដើម្បីផលិតផលបន្ថែមទៀត។

ការប្រែប្រួលតាមតំបន់[កែប្រែ]

ទឹកត្រីអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ច្រើនតែផលិតពី អាន់ឆូ វី អំបិល និងទឹក ហើយមានរសជាតិខ្លាំង។ កូនត្រីសារឌីន និងអំបិលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងធុងឈើដើម្បី​ឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយត្រូវបានចុចយឺត ៗ ផ្តល់ទិន្នផលប្រៃនិងរាវ។

ប្រជាជនអាស៊ីអាគ្នេយ៍ជាទូទៅប្រើត្រីធ្វើជាទឹកត្រី។ ទោះ​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ មាន​ទឹកជ្រលក់​ផ្អែម និង​ជូរ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ច្រើន​ជាង​ជា​ទឹក​ជ្រលក់

នៅ ប្រទេសកម្ពុជា, ទឹកត្រីក៏ដូច ប្រហុក ដែរ គេជឿថាមានអាយុកាលតាំងពី សម័យមុនអង្គរ ។ ទឹកត្រីតាមបែបឧស្សាហ៍កម្ម ត្រូវបានផលិតដោយលាយ ត្រី ឬ អំបិលគ្រើម ហើយដាក់ក្នុង ធុង ឈើធំ។ ក្នុងរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 ខែ វាត្រូវបានចំហុយចំនួន 5 ដង មុននឹងផ្ទេរចូលទៅក្នុងពាង និងត្រាំទឹករយៈពេល 2-3 ខែចុងក្រោយ។ ទឹកត្រីដែលល្បីជាងគេគឺផលិតនៅ ខេត្តកំពត ។ ផលិតកម្មអាហារនៃកំពតក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រីជំនាញមួយដែលមាន ទឹកត្រីលាយជាមួយនឹងស្ករ ទឹកកំបោរ ម្ទេស និង សណ្តែកដីលីង ដើម្បីបង្កើតជាទឹកត្រីផ្អែម ដែលជាទឹកប្រៃពេញនិយមបំផុតនៅកម្ពុជា។ [២]

ឯកសារយោង[កែប្រែ]

  1. Abe, Kenji (1979). "Utilization of Krill as a Fish Sauce Material". Nippon Suisan Gakkaishi 45 (8): 1013–1017. DOI:10.2331/suisan.45.1013.
  2. Sweet Fish Sauce Cambodian Recipes (6 July 2017)