នំពងត្រី

ពីវិគីភីឌា
Jump to navigation Jump to search

នំ​ពង​​ត្រី​មាន​ឈ្មោះ​ផ្សេងៗ​​តាម​​ការ​និយម​​​ហៅ​ឈ្មោះ​របស់​អ្នក​ស្រុក​នៅ​តាម​តំបន់​នីមួយៗ​នៅ​ប្រទេស​កម្ពុជា ។ អ្នក​ស្រុក​ខ្លះ​ហៅ​នំ​នេះ​ថា នំកូនត្រី នំពងត្រី នំអ៊ី ឬនំបាញ់​ចូយនឿក (bánh trôi nước) ។ នំពងត្រី ធ្វើអំពីម្សៅអង្ករដំណើប មានសណ្តែកបាយ ចំហុយ ដាក់អំបិលពូតជាដុំស្នូលពណ៌លឿង ដូចពងត្រី និងមានទឹកផ្អែម ធ្វើពីស្ករត្នោត ឬស្ករអំពៅ ថែមបន្ទះខ្ញី រោយល្ងលីង។ នៅតំបន់​ខ្លះនៃប្រទេសខ្មែរ គេថែមទឹកខ្ទិះដូងមុននឹងបរិភោគ។ នៅតំបន់មេគង្គកម្ពុជាក្រោម គេច្រើនហៅនំនេះថា នំក្រូចទឹក គឺជានំក្រូច ដូចគ្នានឹងនំក្រូចចៀនដែរ គ្រាន់តែគេដាក់ទឹកផ្អែម និងទឹកខ្ទិះ ជាជាងបំពង។ ចំណែក​នំម្សៅ ដែលគេលុញតូចៗ បណ្តែតជាមួយនំពងត្រី ប៉ុន្តែ​គ្មានស្នូល គេហៅថា នំកូនត្រី។

វិធី​ធ្វើ[កែប្រែ]

ដោយវិធីធ្វើទាំងអស់ ចែកចេញជា៣ដំណាក់កាល

ដំណាក់កាលទី១៖ គឺយើងត្រូវធ្វើស្នូលនំ និងលាយគ្រឿងផ្សំ

ដោយគ្រឿងផ្សំមានដូចជា៖

-ខ្ទិះដូង

-ល្ង

-ម្សៅដំណើប

-សណ្តែកបាយ (ពណ៌លឿង)

-ស្ករត្នោត ឬ ស្ករស

-ស្លឹកខ្ទឹម, ខ្ទឹមស និង ខ្ទឹមក្រហម

លញ់ម្សៅ.jpg

របៀបធ្វើ[កែប្រែ]

ដំណាក់កាល​ទី ១[កែប្រែ]

ត្រូវធ្វើស្នូលនំ​សិន ដោយជ្រើសរើសយកសណ្តែកបាយ ក្នុង​បរិមាណដែលអ្នកគិតថា សមល្មមនឹងទទួលទានគ្រប់គ្រាន់ ។ បន្ទាប់មកត្រូវលាងសណ្តែកនោះយ៉ាងហោចណាស់ ២ ដង ។ រួចដាក់សណ្តែកនោះចូលក្នុងឆ្នាំង ដោយដាក់បរិមាណទឹកឲ្យច្រើន ដូចជាការដាំបបរដែរ រួចដាក់អំបិលនិងប៊ីចេង​ចូល។

បន្ទាប់​យកវា​ទៅដាក់ដាំឲ្យពុះ ពោលគឺដាំឲ្យឆ្អិនដើម្បីឲ្យសណ្តែកផុយល្អ។ ក្រោយពីសណ្តែកឆ្អិនហើយ យើងត្រូវយកឆ្នាំងឬក៏ខ្ទះផ្សេងមួយទៀត រួចចាក់ខ្ទិះដូងចូលដោយយក ខ្ទិះដើមសុទ្ធមិនដាក់ទឹក ប្រើសីតុណ្ហភាពភ្លើងខ្លាំងល្មម បន្ទាប់មកដួសសណ្តែកដែលឆ្អិនអម្បាញមិញ ដាក់ចូលទៅក្នុងទៅក្នុងខ្ទិះដូងនោះ រួចកូវា ឬ ឆាវាឲ្យរីងទឹក ពោលគឺកូឲ្យវាដាច់ទឹក។

បន្ទាប់ពីនេះយើងត្រូវហាន់ស្លឹកខ្ទឹមឲ្យតូច និងបំពងខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម រួចដាក់វាចូលទៅក្នុងសណ្តែកខ្ទិះដូង ដែលយើងទើបតែកូឲ្យដាច់ទឹកអម្បាញមិញនេះ បន្ទាប់មកទៀត យើងក៏ច្របល់ ឬក៏ច្របាច់វា ធ្វើយ៉ាងណាឲ្យវាចូលគ្នាសប់ល្អ រួចភ្លក់រសជាតិរបស់វាមើល ហើយបើស្ទើរមិនសូវត្រូវនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំថែមទៀត ដោយមានដូចជា ស្ករស អំបិល ប៊ីចេង តាមចំណូលដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ក្រោយពីលាយគ្រឿងផ្សំសព្វគ្រប់ហើយ ចាប់ផ្តើមមូលស្នូលសណ្តែកនោះ ឲ្យដូចជាកូនបាល់ដូច្នោះដែរ ប៉ុន្តែមូលវាឲ្យតូចៗ​ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការវិចខ្ចប់សំបក នៅដំណាក់កាលទី២ ។

ពេល​នេះ​​ត្រូវធ្វើសំបកខ្ចប់ស្នូល ។ យកម្សៅដំណើបមកលាយជាមួយនឹងខ្ទិះដូង ឬទឹកឆ្អិន ។ ដាក់បរិមាណទឹកល្មមជាមួយនឹងម្សៅ​ដើម្បីចៀសវាងកុំឲ្យម្សៅជ្រាយពេក ឬរឹងពេក ដែលពិបាកក្នុងការខ្ចប់ជាមួយនឹងស្នូល។

ដំណាក់កាលទី២[កែប្រែ]

នំពងត្រីដាក់ស្ងោរ.jpg

របៀបស្ងោរនំ គឺ​ជា​ការ​ដាំទឹកនៅក្នុងឆ្នាំងធំល្មមមួយ ។ រង់​ចាំរហូតដល់ទឹកពុះ បន្ទាប់មក​ច្បិចយកម្សៅតូចល្មមយកមកខ្ចប់​ជាមួយស្នូលនំម្តងមួយគ្រាប់ៗ រួច​ទម្លាក់​វាចូលទៅក្នុងទឹកដែលកំពុងពុះនោះ ។ ត្រូវលុញនំនោះក្នុងទម្ងន់ដៃថ្មមៗ កុំប្រើ​កម្លាំងធ្ងន់ពេក ពុំ​នោះ​​ទេពេលដែលដាក់ចូលក្នុងទឹកពុះមិនយូរប៉ុន្មាន វានឹងធ្លាយស្នូលចេញមកក្រៅ។

ខណៈដែលយើងកំពុងលុញជាបន្តបន្ទាប់ យើងនឹងឃើញមាននំមួយចំនួននឹងអណ្តែតមកខាងលើ ដែលជាសញ្ញាបញ្ជាក់ថាវាបានឆ្អិនហើយ ។ ប្រសិន​បើ​អ្នក​មើល​ឃើញបែបនេះ អ្នកគប្បីស្រង់​នំដែលអណ្តែតនោះដាក់នៅក្នុងទឹកធម្មតា មិនក្តៅ ហើយក៏មិនត្រជាក់។ ចំណែកឯការធ្វើនំ​អ៊ី គឺ​គ្រាន់​តែលុញ ម្សៅ​ខ្ចប់នំបាញ់ចូយនឿកនោះ​ឲ្យតូចៗ រួចទម្លាប់ចូលក្នុងទឹកដែលកំពុងពុះនោះ រង់ចាំ​ឲ្យ​វាអណ្តែតមកខាងលើ រួចស្រង់​វា​ចេញជាការស្រេច។

សូម​កត់​ចំណាំ​ថា ដំណាក់កាលទី២នេះ យើងត្រូវដាក់ភ្លើងឲ្យទឹកពុះរហូត ចាប់តាំងពីចាប់ផ្តើមដំណើរការរហូតដល់ចប់ដំណើរការ ។

ដំណាក់កាលទី៣[កែប្រែ]

គឺជាដំណើរការចុងក្រោយ នោះគឺការធ្វើទឹកស្ករ ដែលក្នុងនោះយើងចង់ធ្វើជាស្ករស ក៏បាន ឬក៏ជាស្ករត្នោតក៏បានតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់យើង យើងគប្បីចិតខ្ញីជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកស្ករដែលយើងធ្វើនោះ ដើម្បីបន្ថែមក្លិន និងរសជាតិ ឲ្យកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ឯកសារ​យោង[កែប្រែ]

នំពងត្រីពេលធ្វើរួច.jpg